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Durée de vie

La durée de conservation c’est le temps pendant lequel un aliment, entreposé dans des conditions adéquates, conserve sa fraîcheur, ses propriétés organoleptiques, sa valeur nutritionnelle et toute autre caractéristique déclarée par le fabricant. L’équipe de professionnels du Groupe EnvironeX possède une grande expertise en ce domaine et est parfaitement outillée pour vous conseiller adéquatement.

Valider la durée de vie d’un produit : dans quel but?

  • Pour une première évaluation afin de valider la date limite de conservation
  • Pour valider un changement, une nouvelle recette, un nouveau procédé ou un nouveau mode de conservation
  • Pour s’assurer de l’uniformité du procédé
  • Pour connaître le processus de vieillissement (altération) du produit
  • Pour cibler d’éventuels problèmes afin d’améliorer le procédé
Durée de conservation
Durée de conservation

Nos services :

Nos professionnels expérimentés peuvent vous conseiller selon les caractéristiques du produit, du procédé et du conditionnement, sur le choix des analyses :

  • Microbiologiques : indicateurs microorganismes d’altération (bactéries aérobies et anaérobies, coliformes, bactéries lactiques, E. coli, levures, moisissures, Pseudomonas) et bactéries pathogènes (Salmonella, Listeria monocytogenes, E.coli O157-H7, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, etc.)
  • Physico-chimiques : pH, activité de l’eau (aw), viscosité, oxydation, pourcentage de sel, humidité, acides gras libres, etc.
  • Nutritionnelles : vitamines, probiotiques ou autres composantes importantes dans votre produit
  • Organoleptiques (évaluation sensorielle) : apparence, texture, couleur, odeur, goût, évaluation après cuisson, observation et identification de parasites, etc.
Durée de conservation
Durée de conservation

Nos spécialistes vous aideront également à déterminer le protocole idéal pour l’étude de la durée de vie du produit :

  • Quels sont les regroupements possibles des produits en catégorie?
  • La fréquence des analyses
  • Détermination du temps et des températures d’entreposage selon la chaîne de distribution du produit
  • Détermination des conditions d’entreposage et d’analyse (congélateur, exposition à la lumière, humidité, prélèvements faits à partir d’un contenant unique, etc.) selon l’utilisation prévue
  • Détermination d’un échantillonnage représentatif

L’analyse des produits en triplicata et sur plus d’un lot est fortement recommandée pour une interprétation plus significative des résultats.

Nous assurons un suivi sur les analyses de façon à ce que les paramètres puissent être modifiés en cours de durée de vie en fonction des résultats obtenus.

La présentation du rapport final se fait sous forme de tableaux explicatifs, de graphiques et d’une interprétation des résultats d’analyses microbiologiques, physico-chimiques et organoleptiques.