La fraude alimentaire désigne la substitution, dilution ou addition intentionnelle d’un produit alimentaire ayant pour objectif un gain financier, en augmentant la valeur apparente du produit ou en réduisant son coût de production. Elle peut également être aussi simple que l’étiquetage trompeur.
Huile d’olive
Poissons & produits de la mer
Miel
Sirop d’érable
Jus de fruits
Produits carnés
Épices
Café
Thé
Cacao
Un partie infime de notre diète - impact majeur sur le plan du commerce international.
Le cycle de distribution d’une épice vendue en Amérique du nord passe par de nombreux intervenants dans plusieurs pays.
La complexité des aliments transformés et le fait que de nombreux ingrédients proviennent de différents pays contribuent à complexifier la chaine alimentaire.
Les entreprises ayant la certification BRC (British Retail Consortium) doivent déjà faire une évaluation de la vulnérabilité de leurs matières premières et établir des plans de surveillance
FSSC 22000 (Food Safety System Certification) & SQF (Safe Quality Food Institute) ajouteront la fraude à leurs exigences
US Food Safety Modernization Act (FSMA) fait référence à la fraude alimentaire qui inclut l’adultération motivée par un gain financier (Economically Motivated Adulteration)
Évaluer les ingrédients en tenant compte des facteurs qui ont une influence sur les risques de fraude:
Établir un plan de surveillance des ingrédients selon le risque
Analyses d’ADN par la technologie PCR
Chromatographie:
Évaluations microscopiques
Spectrométrie de masse (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectroscopy)
Fractionnement Isotopique Naturel Spécifique par Résonance Magnétique Nucléaire (RMN-FINS)
Inclure les analyses de vulnérabilité dans les programmes d’assurance qualité
Continuer à répertorier les cas de fraudes dans les bases de données afin d’identifier les ingrédients à risque
Développer des méthodes d’analyses spécifiques permettant de déjouer les fraudeurs
analyse de vulnérabilité
développement de votre programme de surveillance
analyses avec des équipements spécialisés