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Fraude alimentaire : Un enjeu d’actualité pour l’industrie agroalimentaire

Qu’est-ce que la fraude alimentaire?

La fraude alimentaire désigne la substitution, dilution ou addition intentionnelle d’un produit alimentaire ayant pour objectif un gain financier, en augmentant la valeur apparente du produit ou en réduisant son coût de production. Elle peut également être aussi simple que l’étiquetage trompeur.

Les aliments les plus touchés:

  • Huile d’olive
  • Poissons & produits de la mer
  • Miel
  • Sirop d’érable
  • Jus de fruits
  • Produits carnés
  • Épices
  • Café
  • Thé
  • Cacao

Selon GFSI (Global Food Safety Initiative) :


La complexité de la fraude alimentaire

Résultats d’un sondage effectué par le Groupe EnvironeX

Prenons l’exemple des épices dans un contexte de globalisation

  • Un partie infime de notre diète – impact majeur sur le plan du commerce international.
  • Le cycle de distribution d’une épice vendue en Amérique du nord passe par de nombreux intervenants dans plusieurs pays.
    • Il y a beaucoup de place pour les intermédiaires dans ce commerce, ce qui laisse des opportunités aux fraudeurs.
  • La complexité des aliments transformés et le fait que de nombreux ingrédients proviennent de différents pays contribuent à complexifier la chaine alimentaire.

Comment gérer le risque?

Exigences réglementaires et de certification

  • Les entreprises ayant la certification BRC (British Retail Consortium) doivent déjà faire une évaluation de la vulnérabilité de leurs matières premières et établir des plans de surveillance
  • FSSC 22000 (Food Safety System Certification) & SQF (Safe Quality Food Institute) ajouteront la fraude à leurs exigences
  • US Food Safety Modernization Act (FSMA) fait référence à la fraude alimentaire qui inclut l’adultération motivée par un gain financier (Economically Motivated Adulteration)

Analyse de vulnérabilité

  • Évaluer les ingrédients en tenant compte des facteurs qui ont une influence sur les risques de fraude:
    • la nature de l’ingrédient
    • l’historique
    • les facteurs économiques
    • les facteurs géopolitiques
    • la disponibilité des matières premières
    • les analyses disponibles pour détecter les analyses disponibles pour détecter une fraude
  • Établir un plan de surveillance des ingrédients selon le risque

Méthodes d’analyses:

  • Analyses d’ADN par la technologie PCR
  • Chromatographie:
    • Profils de sucres
    • Profils d’acides gras
  • Évaluations microscopiques
  • Spectrométrie de masse (IRMS – Isotope Ratio Mass Spectroscopy)
  • Fractionnement Isotopique Naturel Spécifique par Résonance Magnétique Nucléaire (RMN-FINS)

Perspectives futures

  • Inclure les analyses de vulnérabilité dans les programmes d’assurance qualité
  • Continuer à répertorier les cas de fraudes dans les bases de données afin d’identifier les ingrédients à risque
    • USP (US Pharmacopeial Convention), NCFPD (National Center for Food Protection and Defense), European Union Rapid Alert System
  • Développer des méthodes d’analyses spécifiques permettant de déjouer les fraudeurs

Comment le Groupe EnvironeX peut vous aider?

Les spécialistes du Groupe EnvironeX peuvent vous guider sur la fraude alimentaire:

  • analyse de vulnérabilité
  • développement de votre programme de surveillance
  • analyses avec des équipements spécialisés

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